Productions 第7巻「食のゆくえ」

第Ⅰ部　食のゆくえ

序　章

20世紀から21世紀を考える
（農林漁業金融公庫技術参与　田村眞八郎）

第1章　社会の変化と食

1. 基調論文／未来予測－社会的要因から考える（(株)シィー･ディー･アイ代表取締役　疋田正博）
2. 論文／少子化･高齢化と食のゆくえ（国立国際医療センター研究所部長　丸井英二）
   　　　食生活の変化とフードシステム（日本女子大学教授　時子山ひろみ）
   　　　食生活意識と食行動の変化－先行するアメリカの外食産業に学ぶ（(株)ジョナサン相談役　金子順一）
   　　　食卓のゆくえ（(株)ＧＫ道具学研究所所長　山口昌伴）
   　　　女性の意識･役割の変化と食－食の変化を「ジェンダー」視点で読む（愛知教育大学教授　見崎恵子）
   　　　情報と食－情報化によって生まれる「富食階級」と「貧食階級」（国際日本文化研究センター教授　白幡洋三郎）
   　　　食生活・食文化の変化の背景（武庫川女子大学教授　高田公理）

第2章　技術･システムの進展と食

1. 基調論文／未来予測－技術･システムの視点から考える
   　　　（味の素フレッシュフーズ(株)常勤監査役･東京農業大学非常勤講師　藤木正一）
2. 論文／食品加工技術と食（(社)農林水産技術情報協会特許情報部長　堀井正治）
   　　　食品メーカーの足跡と展望－匠の技にどれだけ迫れるか（味の素(株)代表取締役副社長　山野井昭雄）
   　　　ボランタリー・ライフビジネスの登場（NTTデータ通信(株)未来・マーケティング研究室室長　斎藤 隆）
   　　　生物生産と食（農林漁業金融公庫技術参与　田村眞八郎）
   　　　技術･システムと食のゆくえ（武庫川女子大学教授　高田公理）

第3章　座談会　食のゆくえ 食－過去から未来へ

1. 　　　（学術情報センター名誉教授　井上 如）
   　　　（国立民族学博物館館長　石毛直道）
   　　　（(財)日本女子社会教育会理事長　藤原房子）
   　　　（国立歴史民俗博物館館長　佐原 真）
   　　　（農林漁業金融公庫技術参与　田村眞八郎）
2. コラム／民の竈のミールソリューション（東横学園女子短期大学教授　茂木美智子）
   　　　　いつまでこだわる「おふくろの味」－調理のゆくえ（種智院大学教授　吉田 元）
   　　　　実況中継－2010年あちこちの食卓の風景（埼玉県立大学助教授　坂井博通）
   　　　　国際化・規制緩和・清潔－食事作法の変容（大阪国際女子大学助教授　南 直人）
   　　　　遺伝情報に基づく食処方（国立がんセンター研究所所長　津金昌一郎）
   　　　　グリーンな食事－食と食材の近未来（東京大学助教授　中島康博）
   　　　　安価・安全プラス新鮮さ（筑波大学教授　佐藤常雄）
   　　　　生成する食のタブー（成城大学研究員　竹内由紀子）
   　　　　しばし「食事は家庭で」の時代（ジャーナリスト　前川健一）
   　　　　台所から食卓次元・社会次元の食へ－食の未来を予測する（NTTデータ通信(株)未来・マーケティング研究室室長　斎藤 隆）

終章　食と技術と人類史と

　　　（国立民族学博物館教授　吉田集而）

第Ⅱ部　食文化研究のために

総目次
索引
文献目録
（学術情報センター名誉教授　井上 如）