＜特集＞
巻頭　食品ロス・食品廃棄物発生の状況
巻頭　水産加工品における廃棄物削減の取り組み

Ⅰ 食品ロス・食品廃棄物の現状とフードビジネス
　 ─「もったいない」における世界の趨勢と日本のゆくえ─／小林 富雄

Ⅱ 食品ロスと食品衛生の思想／丸井 英二
　［TOPIC］ 江戸のリサイクル事情／神崎 宣武

Ⅲ 日本の取り組み事例
　1 野菜ロス　─食べる権利と知る義務／田村 有香
　2 規格外野菜をプロフェッショナルのリレーで活用　―編集部インタビュー─
　　その①　一般社団法人日本和菜
　　その②　エームサービス株式会社
　3 食品流通
　　①コープデリ生活協同組合連合会の食品ロス削減の取り組み／藤田 親継
　　②イオングループの食品廃棄物・食品ロス削減の取り組み／椛島 裕美枝
　4 農林水産省が進める食品ロス削減に向けた取り組み／片貝 敏雄

Ⅳ 海外の状況
　1 大量生産大量消費の価値観は変わるのか─アメリカのＦＬＷ削減の現状／加藤 裕子
　2 国を挙げての「もったいない」撲滅運動　─中国の場合／川口 幸大
　3 食をめぐる「もったいない」に関する韓国レポート／守屋 亜記子
　4 フランス人と「もったいない」─食意識は変わるか／宇田川 悟

まとめ 食をめぐる『もったいない』の総括／髙田 公理

＜連載＞
幻の大衆魚：ニシンは山を越え、海を渡る／濵田 信吾
（第２回）「基盤変化症候群」を考える
大食軒酩酊の食文化／石毛 直道
　　　（第４３回）箸と匙
すべての道は「食」に通ずる　－イタリア－／宇田川 妙子
（最終回）グローバル時代における食の選択のゆくえ
嗜好品の文化論／髙田 公理
　　　（第７回）嗜好品が人類文明史に果たした役割
食でひもとく浮世絵の楽しみ(第３回)／林 綾野
文献紹介　メリー・ホワイト著　『コーヒーと日本人の文化誌』／安井 大輔