雑誌 『vesta』(ヴェスタ)

お問い合わせ :
味の素食の文化センター
Tel 03-5488-7318

Vesta 112号

食文化のサステナビリティ

2018.10.12
責任編集 太田 心平(国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員)

海外で仕事をして帰国すると、数ヶ月しか経っていないのに、日本の食文化の変化に驚かされる。馬肉専門店やらスパークリング日本酒やらが定着していたり、家庭の手料理に酸辣湯やアオサ汁が普及していたり。流行だけの話とも思えない。 食文化の変化や継承については、本誌でもたびたび特集されてきた。「世界の食文化無形文化遺産」(101号)、「和食のクライテリア」(94号)、「変わりつづける『世界の食文化』」(74号...

<特集>
Ⅰ 日本
 1 地域
   山形・庄内を食で元気に/奥田 政行
 2 家庭料理
  ①手間はなんでも省きたい? 
    雑誌『オレンジページ』からみる家庭料理の昔と今/杉森 一広
  ②家庭料理は受け継がれているのか?/阿古 真理
 3 流通
   コンビニ食の変遷と未来/加藤 直美
 4 和食文化持続のために
  ①食文化の継承と学校給食/伊藤 美穂
  ②(一社)和食文化国民会議が推進する和食文化の保護・継承活動/露久保 美夏
 5 和食文化を海外に発信
  ①NHKが発信するJAPANESE FOOD/宮本 彩加
  ②築地市場で和食の謎解き/坂本 ゆかり
 <TOPIC>鯨の味、恐竜の味 
       ―進化とITは、嗜好の「持続」を断ち切るか?/藤本 憲一

Ⅱ 海外
 1 フランス料理とサステナビリティ/八木 尚子
 2 フランスの家庭食の伝統 ―サスティナブルの意味を考える/小坂 亜矢子
 3 キムジャンが続くとき 
    ―女性たちの協働から、家族行事、都市型イベントへ/太田 心平
 4 あなたが中国で食べた天津煎餅餜子(ジェンビングオズ)は天津の煎餅餜子?/劉 征宇
 5 変わる中東のコーヒー/菅瀬 晶子

まとめ 食文化のサステナビリティによせて/太田 心平

<連載>
幻の大衆魚:ニシンは山を越え、海を渡る/濵田 信吾
 (第1回)北米先住民から学ぶサステイナブルな魚卵文化
大食軒酩酊の食文化/石毛 直道
 (第42回)日振島のサツマ
すべての道は「食」に通ずる -イタリア-/宇田川 妙子
 (第7回)トマトとイタリアの浅くて深い関係
嗜好品の文化論/髙田 公理
 (第6回)現代世界の大都市における嗜好品
食でひもとく浮世絵の楽しみ(第2回)/林 綾野
文献紹介 旦部幸博著 『珈琲の世界史』/山内 秀文

PAGE
TOP