『vesta』124号
「食の装い」
2021.10.12
特集アドバイザー 朝倉敏夫（国立民族学博物館／総合研究大学院大学名誉教授）
「人間はなぜ装うのか」。
衣の装いでは、その答えは「肉体を外部から保護するモノとしての機能（身体の保護）」と「着るヒトの存在を社会的に表象する記号としての機能（他人の視線）」の二つである。
では、食の装いではどうだろう。食の装いとは、どのようなときに、どのような形で、なぜおこなわれるか。それを知るのが今回の企画だ。
ハレの日に晴れ着を着るように、世界では、特別な日にどのような食の装いをするのか。東アジア、東南アジア、中東、ヨーロッパ、南アメリカの事例とともに、一見「装い」とは縁遠いと思われるアフリカの事例をみてみたい。
また、すしと懐石料理に代表される日本の料理は、まさに「目で食べる」といわれる。その真髄はどこにあるのだろう。
加えて、ヨーロッパとアジアにおけるお菓子の装いにも目を向けてみよう。
食の装いは時代とともに変わる。すでに定着した感のある「インスタ映え」の現象や、食の装いに活用されるAI技術についても探ってみたい。
衣の装いでは、その答えは「肉体を外部から保護するモノとしての機能（身体の保護）」と「着るヒトの存在を社会的に表象する記号としての機能（他人の視線）」の二つである。
では、食の装いではどうだろう。食の装いとは、どのようなときに、どのような形で、なぜおこなわれるか。それを知るのが今回の企画だ。
ハレの日に晴れ着を着るように、世界では、特別な日にどのような食の装いをするのか。東アジア、東南アジア、中東、ヨーロッパ、南アメリカの事例とともに、一見「装い」とは縁遠いと思われるアフリカの事例をみてみたい。
また、すしと懐石料理に代表される日本の料理は、まさに「目で食べる」といわれる。その真髄はどこにあるのだろう。
加えて、ヨーロッパとアジアにおけるお菓子の装いにも目を向けてみよう。
食の装いは時代とともに変わる。すでに定着した感のある「インスタ映え」の現象や、食の装いに活用されるAI技術についても探ってみたい。
＜特集＞
Ⅰ 海外編
１．韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ（もりだくさんに／ 朝倉敏夫
２．現代中国人のハレの食卓／劉 征宇
３．東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる／石川智士
４．装うご飯の移り変わり インドネシアのトゥンパン／阿良田麻里子
５．トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常―アイスン ウヤル 槙林
６．フランス料理と非日常空間の演出―八木 尚子
７．イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識／マリア・ヨトヴァ
８．文化のるつぼ、リマのクリスマスディナー／サウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂
９．エチオピアの食習慣とハレの装い／上村知春
［コラム］装わないごちそう／小松かおり
Ⅱ 日本編
１．すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜／日比野光敏
２．＜編集部インタビュー＞ 料理人にとっての「食と装い」／小室光博
Ⅲ 菓子の装い
１．西洋における菓子の装い―カレームを中心に／南 直人
２．アメと、アメを包むもの／加部勇一郎
Ⅳ “装い”の話題
１．「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る／藤本憲一
２．食の装いの心的機能とＡＩ技術の適用／和田有史、山寺 純
特集まとめ 「食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに」／朝倉敏夫
＜連載＞
Ⅰ 海外編
１．韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ（もりだくさんに／ 朝倉敏夫
２．現代中国人のハレの食卓／劉 征宇
３．東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる／石川智士
４．装うご飯の移り変わり インドネシアのトゥンパン／阿良田麻里子
５．トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常―アイスン ウヤル 槙林
６．フランス料理と非日常空間の演出―八木 尚子
７．イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識／マリア・ヨトヴァ
８．文化のるつぼ、リマのクリスマスディナー／サウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂
９．エチオピアの食習慣とハレの装い／上村知春
［コラム］装わないごちそう／小松かおり
Ⅱ 日本編
１．すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜／日比野光敏
２．＜編集部インタビュー＞ 料理人にとっての「食と装い」／小室光博
Ⅲ 菓子の装い
１．西洋における菓子の装い―カレームを中心に／南 直人
２．アメと、アメを包むもの／加部勇一郎
Ⅳ “装い”の話題
１．「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る／藤本憲一
２．食の装いの心的機能とＡＩ技術の適用／和田有史、山寺 純
特集まとめ 「食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに」／朝倉敏夫
＜連載＞
☆歌舞伎のレシピ（第４回）「腹が減っては忠義はできぬ」／堀越一寿
☆大食軒酩酊の食文化（第５４回）「ラーメン鉢と雷紋」／石毛 直道
☆ミクロネシアの島の暮らしと食（第３回）「魚介類」／山本宗立
☆文献紹介 田村典江/クリストフ・D・D・ルプレヒト/スティーブン・R・マックグリービー＝編著『みんなでつくる「いただきます」―食から創る持続可能な社会』／岸上伸啓
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