巻頭
日本列島粉もん探訪 

Ⅰ　鉄板粉もんを育んだ大阪の食文化／熊谷 真菜
　　＜コラム①＞ソースの歴史と文化／水野 裕隆

Ⅱ　麺食と日本人／奥村 彪生
　　＜トピック＞漢字からたどる「こなもん」のルーツ／菅本 大二

Ⅲ　包む粉もん文化

　　①おいしさと楽しさを包む／枝元 なほみ
　　②伝えられる包む粉もん　－おやきの魅力／小出 陽子
　　＜コラム②＞粉どころ群馬の粉もんたち　
　　　－おきりこみ文化財登録から焼きまんじゅうまで／横田 雅博
　　＜コラム③＞筑後平野の粉もん文化／松島 憲一

Ⅳ　小麦粉の調理特性、食材のオールラウンダー／的場 輝佳
　　＜コラム④＞製鐵マンがこよなく愛した八幡ぎょうざ／原田 昌憲

Ⅴ　和の粉もんおやつ旅　－東北から欧州へ／多田 千香子

Ⅵ　海外粉もん探訪／石毛 直道
　　①クスクス
　　②お好み焼き風麺状食品

[連載]

里海のくらしと食文化（第１回）『三河湾のアサリ』／印南 敏秀
＜トピック＞志摩半島の海女文化
大食軒酩酊の食文化（第25回）『本場のバイキング料理』／石毛 直道
台湾の食　－最新事情(下)
「変わりゆく都市の生活空間：台北における伝統市場という『場所性』」／大岡 響子
「食べる人たち」（第２８回）「真実に迫る小説の到達力、気づいたことを多くの人に伝えたい」
／ゲスト・真山 仁、聞き手・宇田川 悟
旅の記録と食（第6回）「黒船の饗応」／山本 志乃
主人公は何を食べたか（第5回）正岡子規『仰臥漫録』「生きるとは食べること」／大岡 玲
文献紹介　NPO法人 うま味インフォメーションセンター著『umami : THE  FIFTH  TASTE』
／八木 尚子