雑誌 『vesta』(ヴェスタ)

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Vesta 54号

「文化としてのレストラン」

2004.04.10
責任編集 武井 秀夫 (千葉大学教授)

表紙画:奥山民枝 ファストフードの店の拡大は著しい。 ハンバーガー、立食そば、牛丼、等々。 それに代わって、都心部ではゆっくりくつろげるような喫茶店は激減した。 ビジネス街の食堂の昼食時の混雑は、食べる方も食べさせる方も いかに時間を使わないか、ひたすら競争しているように見える。 いわゆるパワーランチは時間節約の極である。 サラリーマン予備軍たちの学ぶ大学の昼食事情もまた混雑を極めている。 ...

 

「わたしの」レストラン―その空間と文化―  武井秀夫
フランス人にとってのレストラン文化  宇田川 悟
日本における外食文化  山口貴久男
アメリカのファストフード文化  M.W.スティール
日本の飲食店に見る「なじみの店」① ごひいきの料亭  奥村彪生
日本の飲食店に見る「なじみの店」② ファミレス-『晴れの場』的利用から『日常』的存在へ―  浅川 明
日本の飲食店に見る「なじみの店」③ グルメ・レストランにおける日本人の「馴染み」感  高力美由紀
私のお気に入りのレストラン① 私をハッピーにしてくれるレストラン探し  大森由紀子
私のお気に入りのレストラン② 茶文化を味わうお点前遊びの茶房  徳永睦子
私のお気に入りのレストラン③ 1.3メートルのサービス  勝見洋一
 
〔レギュラー〕
カラー企画 世界の食の情景10・モンゴル 歴史を映し出す食生活  解説:小長谷有紀/写真:大村次郷
食卓の調味料(4)「芥子/マスタード」  吉田よし子
羊肉料理が伝えるイスラーム―中国に根づいた回族の食文化―  澤井充生
「ことばのゆれ」からみた日本の食②アメリカンドッグ~フレンチドッグ  塩田雄大
すこやかに生きる食文化② 春の薬膳  上野多恵子
エッセイ「遠ざかる料理」  脇田直枝
野生食をたずねて・11 穀物の先住民たち  小山修三・岡野洋子・落合雪野
文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために⑲
アレン・デヴィッドソン著 百科事典『食の友』  カタジーナ・チフィエルトカ
文献紹介 ブリュノ・ロリウー著『中世ヨーロッパ食の生活史』  北山晴一
取材 家庭の食の道具① 鰹節削り器  草野美保
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