表紙画：奥山民枝
一口に国境を越える日本食といってもそう簡単な話ではない。数十年、数百年という長い時間を経なければ成し得ない壮大な「事業」である。・・・独特な規範に支配されている日本文化の中で、とりわけ食文化の「規制緩和」と「国際化」が先端を走っているのは確かであろう。このまま走り続けると、さてどうなるか・・・。（「特集"国境を越えた日本食"に想う」より）