巻頭言　味の多様性　　松元文子
栽培から野生へ逆もどりした植物群　　筑波常治
「一口分」の食習慣　―アラブ世界の食文化―　　堀内　勝
食からみた日本史　古代の食(11)　「松茸」と「豚」に関する訂正資料　　佐原　眞
食物の評価を考える　　大塚慎一郎
コメ食文化を考える　―調理科学の視点から—　　島田淳子
食の言葉(11)　蕎麦・うどん・ラーメン・スパデッティ　　柴田　武
食の道具探求II　天然の容器「瓢箪」学事始め　山口昌伴
稲作栽培と魚　　甲元眞之
落語の中の「食」杭芯坊おさだまり噺　―酒の巻き―　　小佐田定雄
スリランカの魚料理と香辛料　　吉田よし子
私の書架から　高木和男・児玉定子著『調理学上・下』　　杉田浩一
米国の栄養教育見聞　　津田淑江
「日韓食文化協力研究」から　　金田尚志