食道楽

月刊 食道楽 第三巻第五号

1907年(明治40年)

家庭実用味噌料理二百種
目次
汁物の部
(一)普通惣菜汁 一
(二)煑漉の味噌汁 一
(三)帛味噌汁 二
(四)合せ味噌汁 三
(五)京味噌汁 三
(六)鯛味噌汁 四
(七)鯉の汁 五
(八)胡麻味噌汁 六
(九)昆布味噌汁 七
(一〇)冷汁 七
(一一)摺り漉の汁 八
(一二)霙汁 九
(一三)蠣汁 九
(一四)薯蕷汁 一〇
(一五)浮芋汁 一一
(一六)糟汁 一五
(一七)蛤汁 一六
(一八)むき身汁 一七
(一九)蜊汁 一七
(二〇)蜆汁 一八
(二一)鰌汁 一八
(二二)柳川汁 一九
(二三)団子汁 二〇
(二四)会席団子汁 二一
(二五)夏の団子汁 二一
(二六)夏の会席団子汁 二二
(二七)秋の団子汁 二二
(二八)秋の会席団子汁 二三
(二九)冬の団子汁 二三
(三〇)冬の会席団子汁 二四
(三一)きらず汁 二四
(三二)鮒汁 二五
(三三)鮒団子汁 二五
(三四)赤鱝汁 二六
(三五)鮟鱇汁 二六
(三六)白魚汁 二七
(三七)鯨汁 二七
(三八)鯰汁 二八
(三九)里芋汁 二九
(四〇)上品の里芋汁 三〇
(四一)南瓜汁 三〇
(四二)上品の南瓜汁 三一
(四三)豆腐汁 三一
(四四)上品の豆腐汁 三二
(四五)大根汁 三二
(四六)いとこ汁 三三
(四七)蕪味噌汁 三三
(四八)小鳥味噌汁 三四
(四九)雞肉汁 三四
(五〇)雑煑餅汁 三五
(五一)淡雪味噌汁 三五
煉味噌の部
(五二)普通煉り味噌 三八
(五三)即席早煉り味噌 三九
(五四)鯛味噌 三九
(五五)鴨味噌 四一
(五六)鱧味噌 四二
(五六)玉子味噌 四三
(五八)木の芽味噌 四三
(五九)山椒味噌 四四
(六〇)柚子味噌(甲) 四四
(六一)柚子味噌(乙) 四五
(六二)柚餅子味噌 四六
(六三)鉄火味噌 四七
(六四)胡麻味噌 四八
(六五)生姜味噌 四八
(六六)蕗の薹味噌 四九
(六七)唐がらし味噌 四九
(六八)小倉味噌 五〇
(六九)南京味噌 五〇
(七〇)胡桃味噌 五一
(七一)栗味噌 五一
(七二)柿煉り味噌 五一
(七三)玉子酢味噌 五二
(七四)普通酢味噌 五二
(七五)蓼味噌 五三
(七六)紫蘇味噌 五四
(七七)菌味噌 五四
(七八)胆味噌 五五
(七九)葱味噌 五五
(八〇)芥子味噌 五五
(八一)穂紫蘇味噌 五六
味噌料理和へ物の部
(八二)朝葱 五七
(七四)昆布酢味噌あヘ 五八
(八四)切干大根木の芽味噌和 五八
(八五)菜のからし味噌和 五九
(八六)若蕗 五九
(八七)同葉 六〇
(八八)独活 六〇
(八九)蒟蒻 六一
(九〇)竹の子 六二
(九一)大根 六三
(九二)さや豌豆 六三
(九三)串柿 六四
(九四)さや隠元 六四
(九五)小芋 六五
(九六)茄子 六五
(九七)大角豆 六六
(九八)蘘荷 六七
(九九)蓮根の庖丁 六七
(一〇〇)蓮から 六八
(一〇一)藤豆 六八
(一〇二)鯛の友味噌和 六九
(一〇三)田螺和もの 七〇
(一〇四)鮹のテツポ和 七〇
(一〇五)鮟鱇 七一
(一〇六)赤鱝 七二
(一〇七)きす 七二
(一〇八)鯖の沼田 七二
(一〇九)鰺 七三
(一一〇)鰡 七四
(一一一)赤貝 七四
(一一二)鰶 七五
(一一三)鰔 七六
(一一四)蛤の大むきみ 七七
(一一五)小蛤のむきみ 七七
(一一六)蜊むきみ 七八
(一一七)鮑の肝味噌和 七八
(一一八)鱧 七九
(一一九)刀の魚 八〇
(一二〇)豆の葉蝶 八〇
(一二一)塩くらげ 八一
(一二二)鮎の背ごし沼田あへ 八一
(一二三)鰤、わらさ、いなだ 八三
(一二四)烏賊 八三
(一二五)人参 八四
(一二六)人参葉 八四
(一二七)枸杞の切和 八五
(一二八)百合根の青和 八五
(一二九)玉子の木の芽和 八六
(一三〇)慈姑 八七
(一三一)鰯 八七
味噌焼料理の部
(一三二)豆腐田楽 八九
(一三三)田楽焼方の手ほどき 九〇
(一三四)同第二回目の焼方 九一
(一三五)同第三回目の焼方 九二
(一三六)焼葱 九三
(一三七)独活 九三
(一三八)筍 九四
(一三九)自然薯 九四
(一四〇)蘘荷 九五
(一四一)藤豆 九五
(一四二)刀豆 九六
(一四三)茄子 九七
(一四四)青唐からし 九八
(一四五)紫蘇まき 九九
(一四六)里芋の子 一〇〇
(一四七)八ッ頭 一〇〇
(一四八)糸瓜 一〇一
(一四九)松茸 一〇一
(一五〇)松露 一〇二
(一五一)蕗の薹 一〇三
(一五二)蓮根の味噌焼 一〇四
(一五三)人参 一〇五
(一五四)長芋 一〇五
(一五五)百合根 一〇六
魚類 (魚田)
(一五六)大鯛の魚田 一〇七
(一五七)小鯛の味噌焼 一〇八
(一五八)興津鯛 一〇九
(一五九)鰡 一一〇
(一六〇)鰡の魚田 一一一
(一六一)鰡の饅頭焼 一一一
(一六二)鱧の魚田 一一二
(一六三)鮑 一一三
(一六四)赤貝 一一三
(一六五)蠣 一一四
(一六六)蠣の味噌焼海苔巻 一一五
(一六七)蛤むき身 一一五
(一六八)田螺の味噌焼 一一六
(一六九)鰯 一一六
(一七〇)鰶、赤鱝 一一七
(一七一)鮎の魚田 一一八
味噌煑物の部
(一七二)鯛の小倉煑 一二〇
(一七三)あなごの味噌煑 一二一
(一七四)鯥の切味噌煑 一二二
(一七五)鰡 一二三
(一七六)をこぜ 一二四
(一七七)蛤むきみ 一二四
(一七八)小蛤、蜊、むきみ 一二五
(一七九)焼豆腐の小倉煑 一二六
(一八〇)茄子 一二六
(一八一)牛肉の味噌煑 一二七
(一八二)豚の味噌煑 一二八
(一八三)猪 一二八
(一八四)蠣の味噌なべ 一二九
(一八五)田舎煑味噌 一三〇
雑類の部
(一八六)豆腐の味噌餡かけ 一三一
(一八七)柏鯛 一三二
(一八八)味噌蒸鱧 一三二
(一八九)素麺 一三三
(一九〇)おじやの上品 一三四
(一九一)同上 一三六
(一九二)農家のおぐや 一三七
(一九三)味噌めし 一三八
(一九四)雑煑餅 一三九
(一九五)農家の雑煑餅 一四〇
(一九六)焼味噌の早趣向 一四一
(一九七)霰味噌 一四二
(一九八)切り味噌 一四二
(一九九)粉味噌 一四二
(二〇〇)味噌生姜 一四三
(二〇一)揚唐がらし 一四四
(二〇二)味噌松風 一四四
附録