調理 調理学 調理科学 調理の仕組み 加熱調理 亀裂 破裂 加熱により膨らむ食品のひび割れ 食べ物のおいしさときれつ 「きれつ」はなぜ起きるのか 衣がある食品の「きれつ」 コロッケを中心に 加熱中に外皮ができる食品のきれつ ドーナツを中心に いろいろな食品の「きれつ」 蒸し加熱・天火(オーブン)加熱を中心に 食品加熱の伝熱現象