日本の食文化 総論 通史 日本食 和食 食生活 和食文化の歴史的特質 『万葉集』の食と和食の原型 生食の伝統 膾から刺身へ 日本における稲作と魚 海・里・山 宮中のおせちと菱葩 統治の象徴 菓子と日本の米文化 食と信仰 祭祀と饗宴の庭 村々の神饌 肉食をめぐる思想 道元と親鸞 陰陽道・修験道と食 江戸における食文化の展開 料理と百人一首 文人社会と料理文化 江戸の小さな旅と食 雑司ヶ谷鬼子母神を中心に 和食文化の周辺 アイヌ民族の肉食文化 「肉」の確保と保存・調理を中心に 琉球弧の食文化 米文化における朝鮮半島と日本 アジアのお茶・日本のお茶 飢餓・飢饉という現実 中世・近世から近代へ 和食文化研究のこれまでと今後