食材 農産物 野菜 葉菜 キャベツ 白菜 品種 変種 伝播 伝来 農作物史 食文化史 調理法 発酵 保存 ザウアークラウト キムチ 目立たない野菜 多様なキャベツの変種 大陸起源のキャベツの「出アフリカ」 野生キャベツの栽培 キャベツの名称 キャベツは嫌われていた？ 白菜とそれ以降の品種 キャベツ(もどき) 現実と空想の世界のキャベツ 現実のキャベツの生育 キャベツの長距離輸送 特有のにおい 苦味 腹部の張り 色 キャベツと健康 キャベツは黒胆汁の素 夢のなかのキャベツ 象徴としてのキャベツ 醗酵と保存 人間の食物と牛の飼料 「貧者の口に入るもの」 食文化の転換 飼料作物 新世界でのキャベツ栽培 「奴隷の食べ物」とソウルフード 「キャベツ・メモ」 愛される民族料理 キャベツ・スープ シチー ロールキャベツ ザウアークラウトと肉の料理 ダンプリング バブル&スクイーク、紫キャベツ、コールスロー キャベツと白菜の未来 減る消費量 希望