和食の魚料理のおいしさを探る 科学で見る伝統的調理法

下村道子(著)、日本水産学会(監)
和食の魚料理のおいしさを探る  科学で見る伝統的調理法
登録番号046423分類記号D1ア30
叢書名ベルソーブックス044
出版者成山堂書店
発行年2014.11
ページ数165pサイズ19cm
ISBN9784425854318
内容細目
調理 おいしさを導く調理のコツ 和食 魚料理 調理法 加熱 生食 刺身 生魚料理 煮魚 蒸し魚 佃煮 甘露煮 焼き魚 揚げ物 汁物 ハレの日 鯛 鯉 漬物 発酵 馴れ鮨 味噌漬け 粕漬け 糠漬け 醤油漬け 骨 内臓 宴会料理 加工品 早ずし 江戸料理

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