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醗酵と食の文化

小崎道雄(編)、石毛直道(編)、井上如、矢野圭司、堀越弘毅、中尾佐助、高橋雅弘、小泉武夫、鴇田文三郎、伊藤寛、尹瑞石、田中静一

食事作法の思想

井上忠司(編)、石毛直道(編)、井上如、西澤治彦、野村雅一、熊倉功夫、村上紀子

食の思想

熊倉功夫(編)、石毛直道(編)、井上如、樺山紘一、増成隆士、小西正捷、堀内勝、林左馬衞、吉田集而、豊川裕之

食と科学技術

舛重正一(編)、熊倉功夫、竹内俊郎、田中宥司、中嶋康博、西村昌三、畑江敬子、久塚智明、本間清一、丸井英二、宮井真千子

食と大地

原田信男(編)、小山修三、川野和昭、石井智美、前川健一、渡辺忠世、上江洲均、印南敏秀、神崎宣武、松本聰、佐藤洋一郎