日本の食文化 食文化論 食生活論 財団関連刊行物 食の文化フォーラム開催記録 はじめに―バイオの源・醗酵食品 小崎道雄 醗酵の情報と情報の醗酵 井上如 微生物と食物 微生物と人とのかかわりあい 微生物への認識 矢野圭司 環境と微生物 堀越弘毅 埋土醗酵加工法 中尾佐助 東西の微生物 酵母の文化 高橋雅弘 麹と日本人 小泉武夫 微生物と乳―その関わりを求めて 鴇田文三郎 東アジアの醗酵調味料 日本の醗酵調味料 伊藤寛 韓半島の醗酵調味料 尹瑞石 中国の醗酵調味料 田中静一 醗酵の文化圏 石毛直道 東アジアの食の文化の中核―醗酵食品