調理の文化

杉田浩一(編)、石毛直道(編)
調理の文化
登録番号015608分類記号R11 01
貸出区分不可
叢書名食の文化フォーラム 〔3〕
出版者ドメス出版
発行年1985.10
ページ数235pサイズ20cm
内容細目
財団関連刊行物 食の文化フォーラム開催記録 日本の食文化 食文化論 食生活論 調理の文化―食物と人との接点を求めて 杉田浩一 調理文化の共同研究 井上如 調理文化の伝承と変容 調味の文化論 調味のあらましとその今・昔 松下幸子 日本的味つけとは何か 福田浩 調味の世界地図 吉田集而 台所と台所仕事 粉砕用諸道具類の変遷 三輪茂雄 調理の文化的考察―調理科学の立場から 島田淳子 台所という空間―そこに起こったこと 山口昌伴 食卓の構成と食器 和食器の触覚美―性別・めいめい持ち・手頃さ 秋岡芳夫 献立論 熊倉功夫 庖丁と箸と器と膳のかかわり 奥村彪夫 調理の社会史的考察 石毛直道 あたらしい調理学をめざして