食と健康 食生活と健康 栄養各論 ポリフェノール ポリフェノールの化学(基礎編) ポリフェノール研究の歴史 榊原啓之、三好規之 分類と化学構造 伊東秀之 植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性 吉田久美、尾山公一、近藤忠雄 抗酸化性、抗菌・抗ウイルス活性 加藤陽二 生化学・分子生物学活性 中村俊之、中村宣督 生体利用性(ADME) 生城真一、室田佳恵子 ポリフェノールの健康機能(発展編) 心血管疾患の予防 寺尾純二 メタボリックシンドロームの予防 芦田均、山下陽子 ロコモティブシンドロームの予防 骨 上原万里子、高橋信之、井上博文 骨格筋萎縮の予防 向井理恵 腸内細菌叢との関わり 川畑球一、福田伊津子 免疫系との関わり 立花宏文 抗ストレスと体内時計 榊原啓之、下位香代子 神経系との関わり 越阪部奈緒美 ホルミシス 村上明 疫学研究 海外の動向 下位香代子 国内の動向 森渚、津金昌一郎 メタボロミクス メタボロミクスとは 藤村由紀 室田佳恵子、藤村由紀 藤村由紀、立花宏文 ポリフェノールの健康機能(実践編) 分析方法の標準化と含有量データベース 庄司俊彦 推定摂取量 岸本良美 調理加工による影響 市川陽子、近藤(比江森)美樹 安全性 東泉裕子 ポリフェノール研究の将来展望