古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

オフィスSNOW(編著)
古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術
登録番号055859分類記号D4ウ11
出版者旭屋出版
発行年2023.7
ページ数112pサイズ29cm
ISBN9784751115008
内容細目
海外の料理 世界の料理 ヨーロッパ料理 西洋料理 フランス料理 料理別 肉料理 調理技法 火入れ技術 「焼き」の技術 ロティ グリエ ポワレ ムニエル 「煮込み」の技術 ブレゼ フリカッセ ミジョテ ブイイール ポシェ エチュベ コンフィ レストラン ストラスヴァリウス 小山英勝 トレフ・ミヤモト 宮本雅彦 ル・リュタン磯谷 磯谷卓 東京會舘 プルニエ 松本浩之 タニ 谷利通

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