食の歴史
登録番号 | 047495 | 分類記号 | A3ア00 |
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副書名 | 100のレシピをめぐる人々の物語 | ||
出版者 | 柊風舎 | ||
発行年 | 2016.1 | ||
ページ数 | 7p,521p,9p | サイズ | 21cm |
ISBN | 9784864980333 |
内容細目
文化論 世界の食文化 食物史 食生活史 中世 近世 近代 料理書 レシピ テレビの料理番組 アプリのレシピ 旨味 うま味 池田菊苗 古代エジプトのパン カナシューのシチュー(肉と野菜のシチュー) タイガー・ナッツ イチジクの葉による魚の包み焼き 豚の腿肉の塩漬け 山羊の炙り焼き 家禽のための別ソース ハチミツ入りチーズケーキ 粥 干魚 最上質の小麦のパン パスタ ルンマーニヤ(ザクロソースかけミートボール) 洋ナシのパイ ハーブ入り卵焼き 緑のポレ(キャベツのポタージュ) 宴会の企画 ムール貝の白ワインソース煮 チーズ・タルト 四旬節以外のラヴィオリ 焼きマルメロ ヒポクラス・ゼリー 七面鳥のタマーレ ホット・チョコレート ザバリョーネと呼ばれる濃厚なデザートの作り方 大地のリンゴ(ゆでてからベーコン少々と炒め煮したジャガイモ) トライフル プリンス・ビスケット バター風味のイセエビ 伊勢海老 イングランド人フォークを発見する アスパラガスのホワイトソースかけ おいしい夕食の一品(羊肉のパン粉焼き) エンドウのスープ 牛フィレ肉のロースト 魚の実験8 スペイン風トマトソース サラダ・ドレッシング アイスクリーム ペストリーの生地 トリュフ入りの小さなフォアグラ・パイ 漁師の鶏肉 ドルマ(ブドウの葉あるいはキャベツの肉包み) 刻みマーマレードの作り方 サンドイッチ バター入りアップルパイ レバー・スープ スフレ 春の果物のプディング キジのブリア=サヴァラン風 カップケーキ バラのプチ・スフレ 芽キャベツ インドの朝食ケジャリー フェイジョアーダ(黒インゲン豆のシチュー) ウェルシュ・レアビット(チーズ・トースト) カリフラワーのチーズがけ ローリーポーリー・ジャム・プディング エッグ・ベネディクト(エッグ・ア・ラ・ベネディック) オランデーズソース イチゴのショートケーキ ピーチ・メルバ スコットランドの大麦スープ オニオン・バター・ソース クロック・ムッシュー チョコレート・ケーキ キャンベル風スパゲッティ マッシュルームのクリーム煮 イチゴ・アイスクリーム・ソーダ クイック・オートミール・クッキー 植民地の魚のドラムロール オムレツ ニワトコの実とリンゴのジャム フランス風牡蠣のクリームソース煮 ライス・クリスピー・トリート シナモンとナツメグのスポンジケーキ トゥールーズ風カスレ ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮(ベーコン、タマネギ、マッシュルームとともに赤ワインで煮込むビーフ・シチュー) クレソン・スープ一人前 ネグレス・サン・シュミーズ(シュミーズを脱いだ黒人女) サバの燻製のパテ 鮭 チーズ・フォンデュ 地中海風レモン・スープ、中東のタコス添え 仔羊のコールマー ジンジャー・ケーキ サケのフィッシュ・ケーキ クラシック・ブイヤーベース 酢豚 ジュラ(ゆっくり蒸し煮した牛肉) 鶏肉と山羊のチーズのムース、オリーヴ添え 牡蠣のタグリアテッレ、キャヴィア添え ウズラのクスクス添え ペカン・ワッフル、ペカンとバナナのシロップ添え フェアリーケーキ 香辛料で味つけしたエビ 海老 カエルの腿肉のニンニク・ピューレとパセリ・ソース添え ポン酢ショウガ・ドレッシングとワサビ豆のアジアン・サラダ 生姜 山葵豆 バラ風味のモッツァレッラを添えた蒸しブリオッシュ サケの蒸し物のトマト・バジル・クスクス添え ウマミ・チーズ・ストロー ミート・フルーツ(あるいはフォアグラと鶏レバーのパルフェ)
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