天然発酵の世界

サンダー・エリック・キャッツ(著)、きはらちあき(訳)
天然発酵の世界
登録番号046724分類記号C2 11
出版者築地書館
発行年2015.3
ページ数197pサイズ22cm
ISBN9784806714903
内容細目
食品製造法 食品加工法 発酵法 微生物利用 発酵食品 食品科学 発酵と文化 食文化論 発酵微生物 歴史 野菜の発酵 豆の発酵 乳製品の発酵 穀物の発酵 非穀物系アルコール発酵 穀物系アルコール発酵 世界の発酵食品 調理レシピ

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