新・世界三大料理 和食はなぜ世界料理たりうるのか
登録番号 | 046260 | 分類記号 | E6ア10 |
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叢書名 | PHP新書948 | ||
出版者 | PHP研究所 | ||
発行年 | 2014.9 | ||
ページ数 | 245p | サイズ | 18cm |
ISBN | 9784569819082 |
内容細目
飲食論 飲食哲学 飲食思想 歴史 食文化 フランス料理 ジビエ料理 フォン ブイヨン コンソメ ソース ジャン・トロワグロ 中国料理 四川料理 上海料理 広東料理 北京料理 江戸時代 肉食解禁 明治維新以降 戦後 中国料理技術 炒 切る 刀工 湯 出汁 乾貨 乾物 八珍 調味料 とろみ 勾芡 日本料理 懐石料理 給食
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