醸造・発酵食品の事典 普及版

吉沢淑、石川雄章、蓼沼誠、長澤道太郎、永見憲三(編)
醸造・発酵食品の事典  普及版
登録番号036397分類記号C2 11
貸出区分不可
出版者朝倉書店
発行年2010.1
ページ数19p,585p,7pサイズ22cm
ISBN9784254431094
内容細目
食品製造・加工法 発酵法 微生物利用 醸造 微生物 酵母 官能評価 酔い アルコール 食品衛生法 環境保全 酒類 清酒 ビール 発泡酒 ワイン ブランデー ウイスキー スピリッツ 焼酎 リキュール 中国酒 韓国・朝鮮の酒 発酵調味料 醤油 味噌 食酢 みりん 魚醤油 発酵食品 納豆 テンペ オンチョム 漬物 チーズ 発酵乳 発酵バター くさや 塩辛 ふなずし 糠漬け

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