醸造・発酵食品の事典 普及版

登録番号 | 036397 | 分類記号 | C2 11 |
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貸出区分 | 不可 | ||
出版者 | 朝倉書店 | ||
発行年 | 2010.1 | ||
ページ数 | 19p,585p,7p | サイズ | 22cm |
ISBN | 9784254431094 |
内容細目
食品製造・加工法 発酵法 微生物利用 醸造 微生物 酵母 官能評価 酔い アルコール 食品衛生法 環境保全 酒類 清酒 ビール 発泡酒 ワイン ブランデー ウイスキー スピリッツ 焼酎 リキュール 中国酒 韓国・朝鮮の酒 発酵調味料 醤油 味噌 食酢 みりん 魚醤油 発酵食品 納豆 テンペ オンチョム 漬物 チーズ 発酵乳 発酵バター くさや 塩辛 ふなずし 糠漬け
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