Symposium 公開シンポジウム

2003年度「食の文化フォーラム」＜料理屋のコスモロジー＞の成果をもとに開催しました。第一部基調講演では、「料理屋」をシステムとしてとらえ、その成立にの用件と日本の近代化の歴史上にはたした役割についてご発表いただき、第二部では、大きく変化する料理屋の現代的意義と、今後かたちを変えて展開していくであろう方向性を幅広く論じていただきました。併せて、料理屋「八百膳」の再現模型等の展示いたしました。この模型は、公開施設「食のライブラリー」展示室にて、常設展「錦絵に見る江戸の食文化」として展示しています。