公開講座

古来より世界には様々な発酵食品があり、それに伴って様々な匂いがある。今日、発酵の知恵や技術は科学的に解明され、またそれぞれの匂いの構造も明らかになりつつある。発酵の世界、匂いの世界は、お互いが密接であり、同時に食文化と科学がクロスする大変興味深い分野だ。この奥深い分野を限られた時間で語ることは難しいので、本講座では、テーマを「日本の匂い－発酵食品の知恵と文化を中心として―」と限定し、幾つかの発酵食品の特徴を、写真や資料を使いお話しする。過去、現在、そして将来の可能性や願いについても、皆さんと共にこの世界を考える場としたい。

 

申し込方法

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