公開講座

今日、正月料理＝おせち料理 のように思われがちだが、本来の主役は「雑煮＝烹雑」である。 雑煮の誕生は室町の頃で、上級武家の婚礼における「引き渡しの儀（お色直し）」に出されていた記録がある。そして、正月を雑煮で祝う記録が登場するのも室町時代である。江戸の元禄以降、全国に広く普及するようになった雑煮が、現在のような形に定着したのは明治後半であり、以後大きな変化はない。これは、和・洋・中「なんでもあり」的な昨今のおせち料理とは対照的である。 本講座では「雑煮」の成立の歴史を資料に基づいて紐解き、全国各地の「雑煮」の特徴をビジュアル資料とともに紹介する。さらに、「重詰料理」や皇室の「花びら餅（包み雑煮）」についてもふれる。