雑誌 『vesta』(ヴェスタ)

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Vesta 110号

これからの日本茶

2018.04.01
責任編集 特集アドバイザー/中村 順行(静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長)

本誌No.51(2003)で特集された「岐路に立つ日本のお茶」から15年が過ぎた。 その後、消費者の嗜好の多様化はより一層進展し、急須で淹れるお茶離れは進み、ペットボトルは定着し、簡便化商品が急増している。また、海外では日本茶に高い関心が示され、日本茶の文化を担ってきた抹茶は、本来の茶の湯のみならず各種飲食材などへの他用途利用も進み、今後さらに需要の増加も期待されている。 このようななか、需給の歪...

<特集>
はじめに/中村 順行

巻 頭  ・インタビュー これからの日本茶
      ゲスト/ステファン・ダントン(インタビュア中村 順行)
     ・お茶の種類
     ・これからの日本茶を考える
      ―日本でしかつくれないお茶とは?/オスカル・ブレケル
 
第Ⅰ部 日本茶の魅力―その気づきと発信
  1 庶民の茶にもトレンドあり/中村 羊一郎
  2 八〇〇年の歴史からみる抹茶の魅力/萩原 英子
     <Column>新しいグリーンティーツーリズム/片桐 優
  3 お茶料理と茶育/德永 睦子
     <Column>学校でもお茶が楽しめるように
    ―静岡県教育委員会の取組/浜村 幸美
     <Column>あなたも知らないと損する、日本茶の新しい楽しみ方/中小路 和義
  4 日本茶の魅力を引き出し、伝える
    ―日本茶インストラクターの活動現場から/奥村 静二
  5 世界に広がる緑茶の効能と有効利用/斎藤 貴江子
 
第Ⅱ部 消費志向と日本茶生産
    1 多様化に対応し始めた生産現場 /中村 順行
    2 進化する簡便性緑茶/笹目 正巳
    <Column>「古くて新しい日本茶品評会」日本茶アワード/桑原 秀樹
    <Column>究極の日本茶を追及する ―九州・八女の玉露と抹茶/山口 真也
 
第Ⅲ部 世界に広がる日本茶
  1 茶生産国に馴染む日本茶 ―台湾に広がる抹茶ワールド/髙木 知芙美
  <Column>緑と羊の国のティータイム/保科 千和子
  <Column>イギリス人にとって、おしゃれでスタイリッシュなのは日本茶!
  /スチュワード麻子
  2 ニューヨーク三者三様 ―るつぼのなかで日本茶を飲む/太田 心平
  <Column>フランスにおける日本茶/能宗-Lelong 美佐子
  <Column>オランダに暮らす人々と日本茶/小田 美幸
 
第Ⅳ部 まとめ 新しい日本茶の世界 /中村 順行
 
 

<連載>
すべての道は「食」に通ずる -イタリア-/宇田川 妙子
(第5回) 地中海料理の過去・現在・未来
嗜好品の文化論/髙田 公理
   (第4回)諸民族文化のなかの嗜好品①
“食べる”を予測する/岩村 暢子
   (第3回)「白いご飯が苦手」になる日本人
大食軒酩酊の食文化/石毛 直道
   (第40回)ヨーグルトと酒
文献紹介 庭乃 桃著 『おいしく世界史』/東四柳 祥子
 

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