宗教的な食の規制をもつ人々に、どうやって食を通じた"おもてなし"をすればいいのだろうか。安心して食を楽しんでもらうためには、基本を学んだうえでのコミュニケーションが大事になる。生半可な知識で先回りをしてあれもダメこれもダメと勝手に排除してしまうのではなく、どんなものが食べたいのか、どんなものなら食べられるのかを聞き出し、適切な情報を提供しながらニーズに合ったものを提案する。そうすれば、コミュニケーションの過程で、自分もさらに学ぶことができ、また、相手に信頼してもらい、安心してもらうことができる。
本特集では、まず宗教的な食規制のあらましを押さえる。そのうえで、当事者や、海外でフィールドワークを行っている食の研究者が、体験した実例の数々を通して、宗教的タブーをもつ人々の豊な食の世界と、日本での柔軟な対応のヒントを学ぶ。