日本人の食嗜好を知りたいと思った。日本を離れたら、どういう「食のクセ」が出てくるのかを、詳細かつ多角的に調べてみたくなった。外国にいる日本人には、米、醤油、生魚というのはもうわかりきっていることだが、「日本の洋食」や「日本の中華」も、食欲を強く刺激する。料理や調味料だけが、食欲を刺激する存在ではない。外国ではあまり一般的ではない日本の食文化、例えば、小皿料理や鍋料理、生野菜や生水、油を使った「油っこくない」料理、砂糖を使っているが「あまり甘くない」菓子。こうした事例を頭に浮かべながら、日本人の食嗜好を考えてみようというのが、今回の企画意図である。