昨年12月「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのを機に、日本人のアイデンティティともいえる和食について、いろんな角度からその特徴と魅力を探ってみた。食のグローバル化が進む中で、和食も海外の食文化に触れて進化するだろうが、伝統的な和食には世界の料理に無い魅力がある。季節感、食材の豊さ、料理の技と美しさ、"だし"など、和食の深い味わいを文化遺産として未来に残したい。日本の気候・風土で育まれた地域の生活に根ざした多彩な食に、和食の原点がある。日々の生活の中で食を楽しみ、心を込めて、人から人へ"料理のバトン"を手渡せば、和食の魅力も継承されるだろう。