巻頭

暮らしの中の「生きのびる食」
現代社会における「生きのびる食」

Ⅰ　「生きのびる食」の軌跡をたどる
　　－マンモス・ハンターから宇宙の時代へ－／小山 修三

　　インタビュー：日本人初の宇宙飛行士が語る「生きのびる食」／秋山 豊寛、小山 修三

Ⅱ　古今東西保存の知恵

　①日本1　生きのびる縄文食　－保存食と生野菜－／松井 章

　　日本2　保存食が支えた古代国家／馬場 基

　②スペインと豚肉の保存　－キリスト教世界の境域における食文化－／立石 博高

　③南米アンデス文明と保存食／関 雄二

　④家畜の恵みを有効活用して数千年　－草原の知恵－／石井 智美

　⑤缶詰とオーストラリアの食／五島 淑子

　　コラム:アンゴルタモアの悪夢　－ジャガイモ飢饉を生きのびる－／原田 美知子　　

Ⅲ　現代社会におけるサバイバルな食

　①腹が減ったらどうなるか/角幡 唯介

　②震災時にみた食のチカラ/石川 伸一

　　コラム:救缶鳥プロジェクト　－安全でおいしいパンを世界にとどけよう－／秋元 義彦

　③ガーナ栄養改善プロジェクト　－栄養改善で子どもたちの未来を拓く－／編集部

［連載］

主人公は何を食べたか（第1回）夏目漱石『坊ちゃん』・「憤激とともに食べよ」／大岡 玲

旅の記録と食（第2回）「女たちの物見遊山」／山本 志乃

東北食文化紀行（第3回）「津軽の人たちが親しんだ食文化」／木村 守克

大食軒酩酊の食文化（第21回）「最後の晩餐」／石毛 直道

生業社会の食文化（第8回・最終回）「パプアニューギニア高地人がサツマイモを食べて筋肉質になるのはなぜか?」／梅崎 昌裕

「食べる人たち」（第24回）「進化・熟成を続けるエスプリ」／ゲスト・石丸 幹二／聞き手・宇田川 悟

文献紹介　中西聡 著『北前船の近代史　－海の豪商たちが遺したもの』／小林 哲

財団活動のご案内