表紙画：奥山民枝
食肉の偽装表示などを契機に、食についての不安が大きくなってきている。今回は、最近の話題を直接に取り上げるよりは、むしろ食の不安を生み出している、見えにくい構造について、食文化という視野の中で、多少とも冷静に問題を解きほぐしてみたい。私たちの毎日の食卓の上には世界の政治経済システムの葛藤が繰り広げられている。テレビなどメディアから得られる情報はいつの間にか刷り込まれ、その情報が市場を揺るがすこともある。それにしても、「食」のみならず、私たちの生活全体がいかに哲学を、また原理原則を失っているか、改めて感じさせられた特集である。
―特集に寄せて・丸井英二より―