図書館を利用する

本書は、1時間目から5時間目+校外学習という授業の形で展開していきます。「あなたにとって『胃袋』とはなんですか？」「あなたは『食べもの』から何を得ていますか？」から始まる問いに「自分だったらこのワークシートに何を書くか」と考えながら読み進めると、食べてきたものや自分の人生、自分が立っている場所とそこから続いている場所のことを顧みることにつながっていきます。

本書は広範な地域・人を取り上げ、家庭の食、外食のみならず戦時中の抑留所までも扱っています。料理本、食材の生産・流通などのトピックからは、移民の食がいかに幅広く、今後も研究の展開の可能性があるテーマかを教えてくれます。移民の食が、移民者だけの出来事や思い出にとどまらず、様々な事象が複雑に絡み合い、相互作用を及ぼし合っているということも知ることができます。

保存性を高め、民族特有の味をもたらし、栄養観点でも多大な貢献をする「発酵」の力。酒を主食とするネパールやエチオピアでの暮らし、発酵乳・魚の発酵食などの多様な加工法、うま味文化圏（東アジア・東南アジア）で調味料として用いられる納豆や魚醤...。現地調査での豊富な事例に併せた科学的観点からの解析も示され、「発酵」の全体像がおぼろげながら見えてくるような1冊です。

酒蔵や醤油蔵に麹を卸している種麹屋（もやし屋）4代目社長が教えるカラダよろこぶ発酵と微生物のお話。発酵食品のみならず、医薬品や化粧品、ビタミン剤や飼料、環境浄化のためなど実にさまざまな分野で利用され、私たち人間の暮らしを支えてくれている微生物たち。そんな微生物たちのもつ多面的な働きや、それに関わる文化がバイオサイエンスという広い視野で紹介されています。

「食体験の積み重ねは誰しもが持っているので、読者と情感を共有できるとは限らず、その食の本性をひたすら伝えることを心がけた」と述べていますが、85歳の食通の筆者が好む丁寧な調理・お酒・器との素敵な調和、時間の過ごし方がすっと読み手に伝わってきます。シンプルで素材が生きる調理が多く、容易に場面が想像できるので、アヒージョのほかにも、実際に色々試したくなります。