図書館を利用する

この本は「日本に暮らすクルド人の家庭料理」を紹介しています。羊乳のヨーグルトをさらに発酵・乾燥させて作る「タルハナ」、酸っぱさはレモンの20倍といわれる「レモントゥズ」など、独特の調味料も豊富です。日本に暮らすクルド人へのインタビューも掲載されており、クルド人女性の日常や日本で育った若いクルド人の食事事情など、在日クルド人のリアルライフがよくわかります。

食卓と台所の道具の絵は、第一章の「味わいの道具」の中で扱われ、文献から切り取られた形で、説明や出典とともに掲載されています。名前を知らない道具は事典で調べるのにも一苦労ですが、形と名前を確認できるところからスタートできるのはとても便利です。今ではあまり使わないお膳のバリエーションや、「茶碗」の形が時代で違う点など、当時の生活とあわせて知ることができます。

最近、「低温調理」が注目を集めています。ちょっと、ネット検索してみただけでもたくさんの低温調理器が販売されているのと同時に、たくさんのレシピサイトも存在しており、家庭料理として、浸透しつつあります。一方で低温調理のおいしさやレシピだけが一人歩きしてしまうのは、とても心配になりますが、低温調理を安心かつ安全に楽しむために是非、読んで頂きたいと思う１冊です。

日本にも色々な移民がおり、彼らの食を支える店に飛び込むのは勇気が要りますが、こちらから近づいて行けば、日本に居ながらの異国体験が待っています。ポイントは、自分以外は外国の人という環境を作り出し、日本人向けにアレンジしていない現地の普段の食事を食べること。現地の料理名を会話に出すことで裏メニューを作ってくれた話は、コミュケーションのヒントにもなりそうです。

大豆ミートを中心に、その他の植物性代替肉、そして豆腐、湯葉、麩、オートミールなどを含めた植物性素材を、動物性素材の代わりに使用した料理を、調理のコツとともに多数紹介した本です。ヴィーガン専門料理店の基本料理・定番料理をはじめ、和・洋・中・エスニック料理のシェフたちがベジミートを用いてつくった既存料理の写真とレシピが並び、どれもとても美味しそうに見えます。