図書館を利用する

200万年前から現代まで、料理の進化をたどるアメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたクロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。各章で科学について深く探究し、合間には短いコラムが挿入、また科学の例となるよりすぐりのレシピも掲載されており、科学の進展がいかに料理を変貌させてきたかが理解できます。

16か国の家庭を巡り、その台所で用意された各地の食が紹介されています。世界中で語らい共に手を動かして料理する中で、人々の料理へのこだわりや誇り、そしてその国の状況が見えてきます。日常食だけでなく、数年ぶりと言いながら作られた伝統的な料理もあり、来客で華やぐ台所の様子が感じられます。様々な各国料理のレシピや、豊富な写真で見る世界の市場の様子も楽しい1冊です。

今や拠点が4,000近くに増え、学習支援や季節行事など様々な複合的な活動にまで広がっている「こども食堂」。そのはじめての白書である本書には、誕生経緯や（コロナ禍を含む）現状、将来への考察などが書かれています。関係者（異年齢のこどもたちや、ボランティアの高校生から高齢者まで多世代の大人たち）が交流を通して、視野が広がり、生活のよりどころになっている点が印象的です。

豆の選定や焙煎機の設定・運転・メンテナンス、焙煎ノウハウ等が、業界を目指す人向けに書かれています。著者が長い年月と多大な努力（とお金）の末獲得した知見を惜しげもなく披露している理由は、コーヒーに携わる後進たちにその知見を土台にしてこの業界をさらに発展させてもらいたいという希望なのでしょう。普段目にしないコーヒーショップの苦労を垣間見ることができます。

これまで日本で刊行された「食」の事典類はいろいろありますが、世界も扱った総合的な「食文化」の百科事典はこれがはじめてでしょう。200名以上の専門家が執筆しており、「食文化の体系を理解するための基礎的な知識を提供することを目的」に作られたこの本は、テキストとして先頭からでも、興味ある章から読んでも良いでしょう。食文化を学ぶ方、教える方の両者におすすめの1冊です。