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日本各地の風土に合わせて発展した多様な発酵文化・特徴ある発酵食品を47都道府県ごとに解説しています。醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品に加え、塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介。歴史や文化を知りたい人向けに「コラム」「都道府県トップ10」「発酵から生まれたことば」もあり、楽しみながら読むことができます。

著者は日本時間栄養学会会長も務めるこの分野の第一人者。時間栄養学を中心に多くの事例を挙げて、体内時計の重要性や肥満、老化、生活習慣病の改善への利用を提唱しています。ページ数は少ないですが、時間調理学（時間によって調理を変えると体も変わる）についても解説されています。各個人が気になっている食品成分や症状の記載に注目すれば、時間栄養学がより身近になるでしょう。

「本書が目指すのは、世界各国の人々が中国料理にこめた考えや思いを読み解いて、それを一つの歴史物語に紡ぎ出して伝えることである。」と序章にあるように、中国のほか約20か国を取り上げ、中国料理を世界史とナショナリスムの視点で総合的に描いています。国や料理、テーマから選んで読むのもおすすめ。これまで疑問に思っていたことが解明されていく満足感と食欲もわく1冊です。

平安時代の古典作品に登場する菓子をその時代背景や作品とともに紹介しています。たとえば『枕草子』の「けずり氷」にみられる「甘葛」（甘葛煎／あまづらせん）の作り方や、それを模したシロップを用いた10品を、写真付きの現代風簡単再現レシピにして解説しています。親子で一緒に読んで再現料理に挑戦し、ご家族で古典作品や平安時代におもいを馳せるのも楽しいかもしれません。

「味」および「香り」は、私たちにとって、身近で興味深いテーマです。それに関するあらゆる質問に、だしやうま味の研究やプロの調理技術の研究で料理人との交流も多い著者が、科学的な観点から答えています。「味覚はなんのためにあるのか？ 食べるときの音と味の関係は？」といった素朴な疑問から、飲食に携わるプロにとって役立つ高度なものまで、幅広い内容のQ＆Aが並んでいます。