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「県別 日本のおかずシリーズ」の13巻目。郷土の食材と料理の紹介を中心に、食の生産、加工、流通の風景写真と紀行文、県内各市・町の地理、気候の解説などで構成され、その地域の食と人との深い関わりを豊富な写真と解説によって伝える、地域の食文化図鑑という趣の一冊となります。それぞれの地域の四季折々の豊かな食文化が描き出され、読むとぜひ訪れてみたい気持ちにかられます。

日本では、「ゲノム編集食品」が、2019年10月１日に解禁されました。しかし、疑問や不安がある方は多いのではないでしょうか。本書は、科学と暮らしが密接に結びつき、その関係が複雑化する中で、情報の取り扱いはますます難しくなったと感じ、だからこそ、食の基盤を支える育種分野でシンプルに多様な情報を提供する本を提供したいと考えた科学ジャーナリストによって書かれた本です。

イタリア料理のシェフである筆者が試行錯誤しながら、一般的な方法とは少し違うパスタの調理方法にたどり着き、様々な「法則」を踏まえて、ソースや食材やパスタの種類に応じた多彩なレシピに仕上げていったことが書かれています。本書を読んでいると、科学というものは、観察や実験に基づきその法則をみつけ、それを実証していくことで生まれたものだということを改めて実感します。

料理人アピキウスの書をもとに、35種の料理レシピ、再現料理写真が掲載されています。原書には分量、そして調理法と調理時間にも言及していないものがあり、著者はすべての料理を調理することでこのレシピを作り上げたとのこと。表紙左下は「入浴後のデザート」。アーモンドミルクに松の実やレーズン、セモリナ粉が使われていますが、はちみつの甘味に胡椒やガルムも加えられています。

プロの料理家は、凡人の日常の食事作りの負担や悩みなどはないのかと思いきや、この本には、筆者自身の「時にはラクしていいのだ」と考えられるようになった経年体験が綴られています。そして日々苦労している料理の作り手の皆さんへも「そんなに頑張らなくてもいいんだよ」という温かいエールであふれています。作り手だけでなく、食べる側の人たちにもぜひ読んでいただきたい本です。