発酵種とパン サワードウとパン
| 登録番号 | 055399 | 分類記号 | D6 00 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | 科学から応用まで | ||
| 出版者 | 旭屋出版 | ||
| 発行年 | 2023.3 | ||
| ページ数 | 175p | サイズ | 29cm |
| ISBN | 9784751114919 | ||
内容細目
製パン パンの科学 製法 工程 材料 生地発酵 パンと発酵種の歩み 発酵種の科学 山田滋 発酵種の作り方 高江直樹 市販の発酵種 発酵種の利用と応用 発酵種の過去・現在・未来 甲斐達男
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