パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

吉野精一
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
登録番号053377分類記号D6 00
出版者柴田書店
発行年2021.10
ページ数195pサイズ21cm
ISBN9784388251223
内容細目
製パン パンの科学 製法 工程 材料 生地発酵 パンづくりのコンストラクション(構築) パンづくりのメカニズム(仕組み) パンづくりのアルゴリズム(手順) パンの周辺科学 パンのワンダーランド

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