パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
| 登録番号 | 053377 | 分類記号 | D6 00 |
|---|---|---|---|
| 出版者 | 柴田書店 | ||
| 発行年 | 2021.10 | ||
| ページ数 | 195p | サイズ | 21cm |
| ISBN | 9784388251223 | ||
内容細目
製パン パンの科学 製法 工程 材料 生地発酵 パンづくりのコンストラクション(構築) パンづくりのメカニズム(仕組み) パンづくりのアルゴリズム(手順) パンの周辺科学 パンのワンダーランド
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