「進化している発酵食品」学

佐々木泰子(編著)
「進化している発酵食品」学
登録番号053991分類記号C2 11
叢書名明治大学リバティブックス
出版者明治大学出版会
発行年2022.3
ページ数234pサイズ20cm
ISBN9784906811328
内容細目
食品 食品製造法 食品加工法 醗酵食品 「進化している発酵食品」学とは 佐々木泰子 発酵食品における乳酸菌の役割 おいしさと抗菌効果 発酵食品の影の主役としての乳酸菌 ヨーグルト発酵技術の進化 脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー(食感) 堀内啓史 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 醤油と機能性醤油 高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発 仲原丈晴 ビール製造と微生物管理 汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール 鈴木康司 ワイン製造 進化するワイン製造技術 清水健一 チョコレート 高カカオチョコレートの開発 Farm to Barをめざして 宇都宮洋之、崎山一哉 腸内細菌と健康・疾病の関わり 成島聖子

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