分子調理の日本食
| 登録番号 | 052796 | 分類記号 | D1ｱ02 |
|---|---|---|---|
| 叢書名 | Make: Japan Books | ||
| 出版者 | オライリー・ジャパン | ||
| 発行年 | 2021.4 | ||
| ページ数 | 153p | サイズ | 24cm |
| ISBN | 9784873119489 | ||
内容細目
調理 調理学 調理科学 分子調理法 ゲル化 熱ゲル化 球状化 泡化 炭酸化 架橋化 乳化 実験器具利用化 仮想料理 日本食 和食
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