すしのサイエンス
| 登録番号 | 051736 | 分類記号 | D3ｴ97 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | おいしさを作り出す理論と技術が見える | ||
| 出版者 | 誠文堂新光社 | ||
| 発行年 | 2020.2 | ||
| ページ数 | 239p | サイズ | 26cm |
| ISBN | 9784416518779 | ||
内容細目
調理 日本の料理書 日本料理 寿司 鮨 鮓 歴史 すしダネ 旬 漁場マップ 仕込み 握り 海苔巻き 細巻き 太巻き 巻きもの 調理学 調理科学 おいしさを導く調理のコツ
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