基礎調理学

大谷貴美子(編)、松井元子(編)
基礎調理学
登録番号048667分類記号D1ア00
副書名食べ物と健康、給食の運営
叢書名栄養科学シリーズNEXT
出版者講談社
発行年2017.3
ページ数8p,167pサイズ26cm
ISBN9784061553941
内容細目
調理 調理学 調理科学 日本の食文化 水 米 大豆 食具 調理器具 箸 調理法 様式 食事作法 おいしさ 五感 味覚 嗅覚 触覚 視覚 聴覚 食卓演出 官能評価 食事 献立 環境問題 調理操作 食品特性 加工食品 安全 食中毒予防

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