食と健康 栄養学 栄養学史 伝記 学者 科学者 栄養学者 栄養学の黎明期 ラボジエが発見した「体内の燃焼」 カルーノ父子が開いた熱力学の扉 ボルツマンが解明した「熱の本態」 「消化と吸収」をめぐる論争 「消化作用」の発見 「三大栄養素」をめぐる論争 「代謝」を解明した巨人 カロリー計算のはじまり 病原菌なき難病 「壊血病」の論争と決着 「難病ペラグラ」糞尿まみれの解決 「脚気」と戦った先駆者たち マッカラムの脂溶性栄養素の発見 ビタミン発見をめぐるドラマ エイクマンとホプキンスのノーベル賞受賞 ビタミンＡとビタミンＤの発見 抗脚気因子「サイアミン」の発見 ビタミンＣ発見をめぐって さまざまなビタミンＢ複合体 そのほかのビタミンの発見 エネルギー代謝解明をめぐるドラマ 「乳酸学説」の成立と崩壊 悲運のＡＴＰ発見者 燃焼経路の関門「補酵素Ａ」の発見 クレブスの「クエン酸回路」発見 「ＡＴＰ産生工場」ミトコンドリア クエン酸回路におけるビタミンの役割 栄養学と社会のつながり 健康食品とサプリメントの流行