食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識

國﨑直道、佐野征男
食品多糖類  乳化・増粘・ゲル化の知識
登録番号019668分類記号C2 30
出版者幸書房
発行年2001.11
ページ数243pサイズ22cm
ISBN9784782101940
内容細目
食品製造法 食品加工法 食品添加物 食品多糖類 乳化 増粘 ゲル化 エマルション ネバネバの食文化 ねばり物質 レオロジー 粘性 テクスチャー 植物性 ガラクトマンナン タマリンド種子ガム ペクチン 植物性樹液 アラビアガム トラガントガム カラヤガム ガッティガムアラビノガラクタン 海藻由来 カラギーナン 寒天 アルギン酸 微生物産生 キサンタンガム ジェランガム カードラン プルラン その他 セルロース 大豆水溶性多糖類 サイリウムシードガム グルコマンナン 加工食品 ハム ソーセージ 漬物 飲料 デザート食品 ソース タレ

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