食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識
| 登録番号 | 019668 | 分類記号 | C2 30 |
|---|---|---|---|
| 出版者 | 幸書房 | ||
| 発行年 | 2001.11 | ||
| ページ数 | 243p | サイズ | 22cm |
| ISBN | 9784782101940 | ||
内容細目
食品製造法 食品加工法 食品添加物 食品多糖類 乳化 増粘 ゲル化 エマルション ネバネバの食文化 ねばり物質 レオロジー 粘性 テクスチャー 植物性 ガラクトマンナン タマリンド種子ガム ペクチン 植物性樹液 アラビアガム トラガントガム カラヤガム ガッティガムアラビノガラクタン 海藻由来 カラギーナン 寒天 アルギン酸 微生物産生 キサンタンガム ジェランガム カードラン プルラン その他 セルロース 大豆水溶性多糖類 サイリウムシードガム グルコマンナン 加工食品 ハム ソーセージ 漬物 飲料 デザート食品 ソース タレ
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