名古屋めしのルーツを探る
| 登録番号 | 058913 | 分類記号 | A2ア00 |
|---|---|---|---|
| 出版者 | 中日新聞社 | ||
| 発行年 | 2026.4 | ||
| ページ数 | 345p | サイズ | 19cm |
| ISBN | 9784806208488 | ||
内容細目
日本の食文化 歴史 食生活 東海地域 愛知県 岐阜県 三重県 名古屋 江戸時代 明治時代 名古屋めし ルーツ 背景 味噌煮込み饂飩 伊勢饂飩 鉄板スパゲティ あんかけスパゲティ 魚介食 鮎鮨 鮎鮓 竹輪 名古屋蒲鉾 伊勢沢庵 西瓜 蜜柑 苺 鬼饅頭 餡子文化 諸国産物見立番付 尾張名物集 令和8年 味噌カツ、どて煮のルーツ 八丁味噌・酢および醸造業の歴史的展開 どて煮・味噌おでん・味噌カツの始まり 赤だし味噌 どて煮(どて) 味噌おでんと味噌田楽 味噌カツ 五平餅 朴葉味噌、しそ巻き 思わぬところに赤味噌 八丁味噌づくり 八丁味噌「カクキュー」「まるや」 現在の八丁味噌論争 豆味噌の歴史と杉製大桶 三州味噌、名古屋味噌、尾張味噌 豆味噌から派生した溜り醤油、愛知独自の白醤油 溜り醤油 溜り醤油と名古屋風たこ焼き 白醤油と伊勢醤油 尾張知多の酒・酢、愛知の味醂 尾張知多の酒 尾張知多の酢 愛知の味醂 味噌煮込みうどんときしめんのルーツ 麺文化の歴史的展開 「うどん」から「きしめん」へ ころうどん、素麺 冷たい麺 味噌煮込みうどん、伊勢うどん、固い麺と柔らかい麺 味噌煮込みうどん 伊勢うどん 志の田うどん 名古屋流カレーうどん(名古屋かれーうどん) 名古屋の蕎麦 名古屋独自のスパゲッティ(鉄板スパ、あんかけスパ) 鉄板スパ あんかけスパ 瀬戸焼きそば、たじみそ焼きそば 名古屋独自のラーメン(スガキヤラーメン、台湾ラーメン) スガキヤラーメン 名古屋独自の辛いラーメン 台湾ラーメン、台湾まぜそば、ベトコンラーメン 高山ラーメン 手羽先・ひきずり鍋のルーツ 肉食文化の歴史的展開 ブランド牛豚鶏(松阪牛、名古屋コーチン) 三重のブランド牛 松阪牛・伊賀牛 ブラックカレー誕生秘話 岐阜のブランド牛 飛騨牛 愛知のブランド牛 知多牛 ハヤシライス誕生 東海地域のブランド豚 愛知のブランド鶏 名古屋コーチン 鶏食文化(ひきずり鍋 手羽先、とりめし、鶏ちゃん 豚食文化(味噌とんちゃん、とんてき) 名古屋流ねぎま 味噌とんちゃん 東濃のカツ丼 とんてき(豚テキ) 名古屋の鎌倉ハム、岐阜の明宝ハム・明方ハム 浜松餃子、津餃子、名古屋餃子 岡崎の兎汁、湯の山の僧兵汁(東海地域のジビエ料理) ひつまぶし、海老フライのルーツ 魚介食文化の歴史的展開 八丁味噌と魚介食(いなまんじゅう、時雨煮) いなまんじゅう、時雨ハマグリ 八丁味噌ゆかりの魚介料理 伊勢神宮・江戸幕府への献上品(のしアワビ、鮎寿司) 伊勢神宮への献上 のしアワビ、鯛 江戸幕府への献上 長良川の鮎寿司 鰻の養殖からひつまぶしへ 的矢かき、海藻 海苔の養殖 鰻の養殖とひつまぶし 伊勢湾・三河湾の魚介類とその料理 魚市場、料理店 愛知のエビ 車エビとアカシャエビ アサリ イワシ、白魚、タコ 静岡(遠州灘)の桜エビ、マグロ、カツオ 魚の加工食品(ちくわ、名古屋かまぼこ) ちくわ、名古屋かまぼこ、赤棒、伊勢かまぼこ、黒はんぺん 寒天、カツオのだし 守口漬・ケチャップ・抹茶のルーツ 野菜・果実類の歴史的展開 農業王国「愛知」と尾張大根 農業王国「愛知」 尾張大根 伝統野菜(カボチャ、ネギ、蓮根、銀杏、なばな) 伝統的な芋類(伊勢いも) 冬キャベツ日本一とケチャップ製造 愛知ゆかりのキャベツ、白菜、ニンジン ケチャップ製造 漬物文化(守口漬、伊勢たくあん、赤かぶ漬、キューちゃん) 守口漬、伊勢たくあん、赤かぶ漬、キューちゃん 伊勢米、愛知のパン文化 伊勢米 愛知の麦からパン製造へ 静岡茶・伊勢茶、西尾の抹茶 静岡茶 静岡の紅茶製造 伊勢茶 西尾の抹茶 柿、栗、いちじく、スイカ、みかん、いちご 各フルーツの産地 岐阜の堂上蜂屋柿と富有柿、愛知の筆柿 東濃恵那の栗 静岡のみかん栽培と久能山いちご 真桑瓜からスイカ、メロンへ 愛知のフルーツ諸々 梨、いちじく、バナナ ういろ、赤福餅、鬼まんじゅうのルーツ 和菓子文化の歴史的展開 米の菓子 銘菓ういろ、いがまんじゅう 名古屋名物「ういろ」 三月節句菓子(おこしもの、いがまんじゅう、からすみ、すわま) 伊勢神宮、熱田神宮ゆかりの菓子 赤福餅、きよめ餅 伊勢神宮ゆかりの菓子(赤福餅、へんば餅)、東海道の安倍川餅 熱田神宮ゆかりの菓子(きよめ餅、藤団子) 津島神社のあかだ、くつわ 豊川稲荷の有平巻 多度大社の八壺豆、法多山の厄除団子 名古屋城下の菓子商とあんこ文化 名古屋城下の菓子商(両口屋、美野忠) あんこ文化と喫茶店 名古屋の駄菓子文化 せんべい・あられ文化 初夏の小麦和菓子 みょうがぼち 初夏における小麦の菓子(みょうがぼち、小麦まんじゅう) 海老せんべい、登り鮎 海老せんべい、玉せん 登り鮎、水まんじゅう 秋の菓子 鬼まんじゅう、栗きんとん 鬼まんじゅう 西濃の柿ようかん、東濃の栗きんとん 赤味噌文化圏の菓子 味噌まん 味噌まん、名古屋風みたらし団子と高山のみだらし団子
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