世界の食文化 アジア 朝鮮半島 韓国 大韓民国 食生活 食文化史 食習慣 令和7年 韓国料理店で韓国人のように食事をする方法 箸とスプーンを取り出してペーパーナプキンの上に置こう 料理をシェアしよう 歴史の浅い現代韓国人の食事スタイル どうして履物を脱ぎ、部屋に上がって食事をするのだろうか 住居の形態によって変化してきた食事場所 十八世紀、オンドルの日常化と履物を脱いで食事をする習慣 二〇〇〇年以降、坐式から立式へと移行中 どうしてあぐらをかいて食事をするのだろうか 住居のあり方と生業によって異なった食事の姿勢 高麗王室、背もたれのない椅子を使用する 退溪が提案した册床ダリの姿勢、朝鮮の標準になる 一九七〇年代、「册床ダリ」が「両班ダリ」に言い換えられる 足が痺れました どうして低い膳で食事をするのだろうか 食事の姿勢によって異なる食卓の形態 朝鮮王朝時代初期から流行した小盤 朝鮮王朝時代後期、家長の象徴となった小盤 挙案斉眉、小盤を運ぶ規則 どうしてどの家にも交子床があるのだろうか 孔子は小盤で、朱子は高い食卓で食事をする 交子床の原型となった長崎の「卓袱」 二十世紀初頭、小盤、交子床、立式テーブルの共存 二〇一〇年代の韓国のアパートに交子床があるわけ どうして会食の席には上座があるのだろうか 国によって異なる宴会の席次ルール 朝鮮王朝時代の両班は北壁・東壁・西壁の順に 北壁・東壁・西壁のルールはどのようにして生まれたのだろうか 大韓帝国で受け入れられた西洋の席次ルール 混乱した席次ルール どうしてあれほどあった陶磁器食器が姿を消したのだろうか 東アジアを代表する食器、陶磁器 庶民の器、マク沙器 陶磁器に似たメラミン食器 朝鮮王朝時代後期の食器の種類：パリ・ポシギ・チョンジ・チョプシ どうして飯をステンレススチールの器に盛るのだろうか 産業革命以前、西洋の古い食器 両班の器、真鍮器 一九六〇年代中盤、ステンレススチール食器の全盛期 ステンレスの飯碗の規格化 再生中の真鍮食器、しかし…… どうして匙と箸を一緒に使うのだろうか フォーク・スプーン・ナイフ、手、そして箸 朝鮮王朝時代後期、匙の持ち手が変わった理由 十九世紀末、外国人が経験した匙・箸の使用記 二十一世紀にも匙と箸を一緒に使う韓国人 どうしてお膳いっぱいに料理を載せて食べるのだろうか 複数人で一緒に食事をするときの配膳法 朝鮮王室の進宴・進饌の配膳法は「個別型＋時系列型」 ソンビの日常的な食事は「個別型＋空間展開型」 一九八〇年代「時系列型」韓国料理の登場と失敗 十二楪・九楪・七楪・五楪・三楪 膳立ての由来 どうして飯・汁物・おかずを一緒に食べるのだろうか 主食によって異なる膳立てと食事スタイル 朝鮮最高の味、チシャ巻きご飯 「飯＋汁物＋おかず」の「空間展開型」配膳法に馴染んだわけ 二十一世紀初頭、飯の量が減ったことによって生まれたこと どうして食後に必ずコーヒーを飲むのだろうか 十九世紀末になって定着したデザートという概念 一九七一年、韓国式デザートの登場 一九八〇年代に全盛期を迎えたミックスコーヒー 二〇〇〇年代、ミックスコーヒーの危機とデザートの誕生 どうして酒杯を回すのだろうか 昔からある回し飲みの歴史 朝鮮王朝時代のソンビは「一気飲み」が基本 回し飲みが続いている理由 古代中国と朝鮮王朝時代の杯 どうして食事と一緒に酒を飲むのだろうか 酒の種類によって合うつまみがある 朝鮮料理屋で食事と酒が合わさる 朝鮮王朝時代後期から続いてきた、食事と一緒に酒を飲む習慣 一九七〇年代、飲み屋の衰退と食堂の飲み屋化 今度一緒に食事しましょう 人間は「一緒に食事」をする動物だ 変化過程にある韓国人の「共食」のルール