MUKOITA〔英文版〕
| 登録番号 | 057696 | 分類記号 | D3ｴ90Y |
|---|---|---|---|
| 副書名 | Cutting Techniques Seafood,Pouｌｔｒｙ, and Vegetables | ||
| 叢書名 | THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE | ||
| 出版者 | Japanese Culinary Academy office | ||
| 発行年 | 2025.4 | ||
| ページ数 | 255p | サイズ | 27cm |
| ISBN | 9784911188071 | ||
内容細目
洋書 食文化 日本の食文化 調理 令和時代 日本料理 和食 向板 魚類 魚介類 魚貝類 魚 刺身 切る技法 生食の安全性 生食の衛生 魚の構造 包丁 基本姿勢 下処理 魚のおろし方 活け締め 骨切り 鯵 鰯 穴子 鰻 鱧 車海老 伊勢海老 甲烏賊 障泥烏賊 剣先烏賊 ずわい蟹 蛸 鮑 蛤 赤貝 栄螺 鳥類のさばき方 鳥肉 鶏 真鴨 鶉 野菜の切り方 むきもの 飾り切り 令和7年
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