洋菓子の新焼成法

登録番号 | 057412 | 分類記号 | D5 29 |
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副書名 | スチコンが引き立てる、パティシエの感性 | ||
出版者 | 旭屋出版 | ||
発行年 | 2025.2 | ||
ページ数 | 199p | サイズ | 26cm |
ISBN | 9784751115350 |
内容細目
調理 製菓 菓子 デザート 調理器具別 調理道具別 洋菓子 焼き菓子 ジェノワーズ生地 クッキー生地 パイ生地 スチコン スチームコンベクションオーブン 菓子工房アントレ スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り スチコンの基礎知識 スチコンに触れ、その特性を知る スチコン焼成の考え方
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