調理 料理別知識 麺類 あんかけ焼きそば 起源 発祥 歴史 日本 明治以後 明治時代 大正時代 昭和時代 明治二年の「鳥やきそば」 支那料理屋の「ヤキソバ」考 老舗の「ヤキソバ」実食分析 戦前料理本の「ヤキソバ」レシピ 「上海風焼きそば」の真実 長崎皿うどんを解きほぐす 皿うどんのルーツ「支那うどん」 太麺皿うどんの起源に迫る 太麺から細麺へ 長崎皿うどん革命 細麺皿うどんとカタ焼きそば 「炒麺」(チャーメン)はどこから来たのか アメリカ式中華料理「チャプスイ」 「チャウメン」の誕生と変容 アメリカでの中国人排斥がもたらしたもの 明治期の横浜居留地へ 南京料理屋列伝 横浜の欧米人と清国人 一三五番 南京ちゃぶ屋・会芳楼 会芳楼後日譚