世界の食文化 食生活史 食文化論 アジア 中国 ビトロン ヒヨコになりかけの卵 卵料理 広東料理 広州料理 粤菜 潮州料理 潮菜 快餐 ファーストフード 寿司 海鮮料理 食用野生動物 ゲテモノ 野味 粉食 胡食 麺類 素食 メガネモチウオ アヒル 触れなくてはならないこと あまり触れたくないこと 変遷する食文化 文化としての食とその変容 粤菜と潮菜の流行 快餐の出現と行く末 河鮮・海鮮 「家魚」とは何か 「老鼠斑」と「蘇眉」 天梯から野味まで 以脳補脳 鴨席と虫宴 粉・麺・素食 大米から涼粉まで 蔬菜・野菜 雑録 観光による変容 雲南の場合 ヒトを「料理」する