魚のおかず 地魚・貝・川魚など

日本調理科学会(企画・編集)
魚のおかず 地魚・貝・川魚など
登録番号055270分類記号D3オ00
貸出区分不可
叢書名全集 伝え継ぐ日本の家庭料理 [7]
出版者農山漁村文化協会
発行年2020.11
ページ数127pサイズ26cm
ISBN9784540191879
内容細目
調理 家庭料理 郷土料理 郷土食 地方料理 全国 魚料理 魚レシピ 鮭 鱈 貝 雲丹 海鞘 川魚 川海老 鮭・たら 石狩鍋(北海道) 鮭とたけのこのすし(青森県) 紅葉漬け(福島県) 鮭の粕煮(群馬県) 塩引き鮭(新潟県) 子皮煮(新潟県) [コラム]新潟・村上の鮭漁と鮭料理 たらこ和え(北海道) 棒だらの煮つけ(北海道) 白子の酢の物(石川県) 真子煮(石川県) 真だらの子づけ(富山県) たら煮しめ(佐賀県) 河口や干潟、磯でとれる魚 いさざの卵とじ(石川県) ぼらの洗い(茨城県) いなまんじゅう(愛知県) はぜの天ぷら(千葉県) むつごろうの煮物(佐賀県) いがみの煮つけ(和歌山県) しばずし(広島県) あぶってかも(福岡県) クレイオの高菜巻き(鹿児島県) エーグヮーのマース煮(沖縄県) 沿岸部でとれる魚 どんこののぼり焼き(岩手県) はたはたの一匹ずし(秋田県) はたはたのしょっつる鍋(秋田県) かれいのつみれ汁(北海道) かれいの煮つけ(福井県) 赤がれいの煮つけ(鳥取県) げたの煮つけ(岡山県) でべらの干物(愛媛県) でべら入りなます(広島県) 煮あなご(東京都) めじろの干物(愛知県) えその味噌漬け焼き(奈良県) えいの煮こごり(奈良県) はもの焼き物(奈良県) はもの皮ときゅうりの酢の物(大阪府) ごより豆(大阪府) ねぶとのから揚げ(広島県) ふくとの煮つけ(宮崎県) ふぐのから揚げ(山口県) あまだいのごま醤油(佐賀県) さつま揚げ(鹿児島県) 沖合でとれる魚 きんきの塩焼き(秋田県) めひかりのから揚げ(福島県) あんこうのとも酢和え(茨城県) さがんぼの煮つけ(栃木県) おでん(東京都) さめのにこごり(新潟県) さめのたれ(三重県) わにの刺身(広島県) めぎすの塩いり(福井県) 焼きぎすと大根の煮物(兵庫県) まんぼうの酢味噌和え(三重県) のどぐろの煮つけ(島根県) へか鍋(島根県) [コラム]本書で登場するサメ 貝・うに・ほや としるの貝焼き(岩手県) ばい貝の含め煮(富山県) ながらみの塩ゆで(静岡県) 磯もんの酢味噌和え(和歌山県) さざえのつぼ焼き(島根県) 磯もんのぬた(徳島県) ぐじまとふのりの和え物(高知県) うみたけの粕漬け(福岡県) まて貝の酢味噌かけ(佐賀県) みな味噌(熊本県) うにの山吹煮(岩手県) 蒸しほや(宮城県) 川魚・川えび 小ぶなの甘露煮(長野県) ふなの子つけなます(滋賀県) ふな味噌(岐阜県) ふなのてっぱい(香川県) 鯉の甘煮(秋田県) 鯉のうま煮(福島県) 鯉のうま煮(長野県) わかさぎの甘酢漬け(山梨県) なまずのたたき揚げ(群馬県) 鮎の塩焼き(群馬県) なれずし(三重県) 氷魚の酢の物(滋賀県) いさざのじゅんじゅん(滋賀県) めずし(滋賀県) 焼きほんもろこの泥酢(滋賀県) じゃぶ(鳥取県) 川えびのかき揚げ(茨城県) えび豆(滋賀県) 川えびと地ばいきゅうりの煮物(高知県) うなぎのかば焼きと鯉こく(埼玉県) どじょうのかば焼き他(石川県) 「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 海・川・湖の多様な恵み 土地の魚介を味わう技 調理科学の目1 魚肉の性質を生かした食べ方 調理科学の目2 淡水魚をおいしく食べる

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