なるほどなっとく!おいしい料理には科学(ワケ)がある大事典
登録番号 | 054928 | 分類記号 | D1ア30 |
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副書名 | 「びっくり」と「発見」の連続! 料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く 誰もが手元に置いておきたい料理の便利帳 | ||
出版者 | 宝島社 | ||
発行年 | 2012.5 | ||
ページ数 | 221p | サイズ | 26cm |
ISBN | 9784796670999 |
内容細目
調理 調理学 調理科学 調理のコツ 料理 調理のヒミツ 揚げる 炒める 焼く 煮る 蒸す 電子レンジ加熱 食材のヒミツ 肉類 魚介類 鶏卵 牛乳 乳製品 豆製品 米 小麦粉 片栗粉 芋類 野菜類 果物類 冷凍食品 味付けのヒミツ 塩 砂糖 酢 出汁 醤油 味噌 味醂 マヨネーズ・ドレッシング ソース ケチャップ 香辛料 水のヒミツ 家庭の水 浄水器 水と体 ミネラル
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