「至極」のラーメンを科学する

川口友万
「至極」のラーメンを科学する
登録番号053574分類記号D2イ30
副書名2XXX年うま味の頂点への旅 「SDGs麺」時代到来!
出版者カンゼン
発行年2021.12
ページ数199pサイズ19cm
ISBN9784862556226
内容細目
調理 料理別知識 麺類 中華麺 ラーメン 食品工学 SDGs ビヨンド・ミート ソイレント ベースパスタ インスタントラーメン ラーメンバーガー ラーメンピザ ラーメンドーナツ 低温調理チャーシュー 味覚センサー イミダペプチド VAQSO 電気味覚フォーク ヴィーガン、人造肉、昆虫、変わる食材 地球を救うラーメンとは? 人類はラーメンさえ食べていればいい 完全栄養食品としてのラーメン 未来のチャーシューは通電済み アンドロイドは電気チャーシューの夢を見るか 舌を操るテクノロジー 科学が生み出す、まぼろしラーメン プロが考える100年後のラーメン

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