納豆の食文化誌

登録番号 | 053005 | 分類記号 | C3ケ12 |
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出版者 | 農山漁村文化協会 | ||
発行年 | 2021.6 | ||
ページ数 | 301p | サイズ | 19cm |
ISBN | 9784540181177 |
内容細目
食品 農産加工品 豆類加工品 納豆 発酵 食物史 食生活史 食文化史 うま味文化圏 稲ワラ納豆 アジア納豆 シダ納豆 三浦二郎 衛生納豆 納豆中毒 正月 納豆餅 納豆汁 中国 徳宏 ひき割り状納豆 ベトナム北部 ラオス ピーナッツ納豆 塩麹納豆 五斗納豆 雪割納豆 ひっぱりうどん タイ・ヤーイ トゥア・ナオ カオソーイ カオレーンフン ミャンマー・シャン州 チン州南部 キネマ 段ボール納豆 インド アルナーチャル チャメン ブータン リビ・イッパ 塩辛納豆 豉 淡豉 鹹豉 潼川豆豉 永川豆豉 コウジカビ 枯草菌 大徳寺納豆 テンペ ジョグジャカルタ テンペ・ゲンブス 糸引き納豆 社長さんの納豆 植物で決まる納豆の味 稲ワラ納豆の消滅 ワラ文化と納豆 アジアのおかず納豆 日本の発酵大豆とご飯にかける納豆 東北の調味料納豆 アジアの調味料納豆 ヒマラヤの調味料納豆 カビで発酵させる納豆 タイ・バンコクの納豆事情
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